--访中国抗氧化健康产业联盟务副理事长兼秘书长刘富海教授

“近几十年来，氧化与抗氧化问题在世界范围内引起广泛关注，人的生老病死诸多方面都与氧化密切相关。但由于缺乏正确的引导，氧化与抗氧化并没有得到真正足够的重视。随着社会的发展，广大民众对生活质量、健康、长寿的追求更加强烈，在此背景下，新兴的抗氧化健康产业将呈现出蓬勃发展之势，将会为人类的健康事业带来一场深刻变革。”国家重点科技攻关项目抗氧化研究主持人、中国抗氧化健康产业联盟常务副理事长兼秘书长刘富海教授说。

近日，《中国科技产业》就抗氧化研究及产业发展相关问题对刘富海教授进行了专访。

中国科技产业：刘教授您好！据说，人们的日常生活中氧化现象无处不在，并且氧化与人类健康密切相关，是这样吗？

刘富海：确实是。在日常生活中，氧化现象无处不在，粮食不发芽、油脂出现哈辣味，苹果削了皮发黄、萝卜糠了、木头糟了、金属生锈了，塑料管变脆了，等等，都是氧化现象。人的健康也是这样，很多的人类疾病也都是“氧化”造成的。也正是各种各样的原因导致的“氧化”，导致了糖尿病、癌 症、心脑血管疾病等慢性疾病发病率逐渐上升。由于众多人都没有正确理解“氧化”与“抗氧化”，生活中引起疾病的很多氧化现象被忽略，导致很多慢性疾病没有得到正确的预防和治 疗。

就像人们通过“补钙”来治 疗骨质疏松，走了很多弯路，人们发现即使天天补钙，但收效甚微。其实，骨质疏松是氧化造成的，防止机体氧化，才是防治骨质疏松的关键。骨质疏松，就像木头“糟了”、萝卜“糠了”、塑料管“脆了”等一样，都是氧化现象。如果想让木头不糟，应该是让木头“不氧化”，而不是给木头“补木头”。

再如，人类生存头号杀 手心脑血管疾病，其发生 发展都离不开氧化。就像铁氧化生锈，动脉血管的硬化，血流变的改变，就是氧化的结果。一边吃降脂、降压药，一边吃着氧化的食物，那永远是不可能健康的。搭了桥、做了支架，不能改变“氧化体质”，反而还会引起“排斥”，加重“氧化”，也只是花钱受罪治标不能治本。

加强“氧化与抗氧化”相关研究，意义重大且非常迫切。

中国科技产业：当前，慢性非传染性疾病数量剧增，这与日益凸显的氧化健康问题有何关系？

刘富海：近年，氧化健康问题日益凸显，慢性非传染性疾病逐渐上升。由于氧化因素，引起的骨质疏松以及心脑血管疾病、糖尿病、癌 症等慢性非传染性疾病数量剧增。我国正处于氧化与疾病发展的转折阶段，经济发展为减少氧化提供了经济基础，但同时氧化也使疾病谱发生了转变。随着我国国民经济的发展，生活不再仅仅是解决温饱问题，更是关心如何健康生活，预防慢性非传染性疾病的发生。

据相关调查数据显示，与氧化有关的“四高”人群 发病率逐年上升且呈低龄化。其中高血压患病人数已经超过2亿，血脂异常患者人数2亿，糖尿病患者人数1.5亿，高尿酸患者人数1.2亿（其中痛风患者超过7500万），超重者有2.4亿，肥胖者达7000万。

原国家卫生部2008年4月发布的全国第三次死因调查表明，慢性非传染性疾病成为城乡居民的主要死因。而研究表明，氧化与慢性病的发生有密切关系，氧化是导致骨质疏松、糖尿病、高血压、血脂异常、肿瘤等疾病的重要危险因素。

中国科技产业：请问食物氧化及其危害，主要表现在哪几个方面？

刘富海：一是粮油贮存加工营养氧化破坏。一般常温下贮存一年以上的粮食，发芽率显著下降；贮存3年以上的粮食，基本上不会发芽。陈化氧化的粮食，维生素、酶类都已氧化失去活性，对人体健康会产生不利的影响。二是蔬菜贮存加工营养氧化破坏。不同的蔬菜，在常温下存放氧化变质速度不一样。叶类蔬菜，在常温下更容易氧化变质，尤其是维生素类，随着存放时间延长，维生素活性迅速下降，失去蔬菜的原有营养价值。加热脱水蔬菜，其营养成分破坏更为严重。三是水果贮存加工营养氧化破坏。水果和蔬菜一样，随着存放时间越长，水果的营养成分氧化破坏的越多。如苹果存放成分遭到氧化破坏变“糠”，失去其原有的营养价值。

中国科技产业：目前，我国抗氧化健康产业技术发展存在哪些问题、差距和不足？

刘富海：首先，主要缺乏抗氧化食物方面的监督依据和评价标准。缺乏食物氧化、抗氧化和安全卫生方面的监督和评价标准，难以对食物氧化情况进行规范，也无法给企业自查和市场监管提供理论依据。

其次，氧化状况令人担忧。不仅在粮食、蔬菜、水果加工储存方面，还包括生活习惯、医疗保健等。人们每天都生活在氧化损伤之中但抗氧化意识很淡薄，不理解抗氧化对健康的意义，致使众多与氧化有关的非传染性疾病不断发生。疾病的形成、寿命的缩短，很大程度上是氧化造成的结果。

第三，普及食品安全知识上有误区。一直以来我们主要关注农药残留、添加剂、造假使假等，而对食物的氧化、人体氧化引起的疾病等关注太少，相关研究也太少。氧化、抗氧化与人类健康关系重大，加强研究与普及势在必行。

中国科技产业：您怎么看待我国抗氧化健康产业技术未来发展趋势？

刘富海：纵观我国健康市场，在各级政 府、主管部门的支持和医疗医学专家、学者、企业家的共同努力和协作下，将逐步减少人体氧化、实现人体健康，我国抗氧化健康产业技术未来将向“三化”方向发展。

（1）规模化。规模化生产绿色、无污染、不氧化、新鲜有活性的抗氧化食物，将成为未来健康产业的新格局。

（2）标准化。标准化生产绿色、无污染、不氧化、新鲜有活性的抗氧化食物企业将成为未来健康市场的竞争优势。

（3）科学化。科学化生产绿色、无污染、不氧化、新鲜有活性的抗氧化食物企业将成为未来健康市场的“常胜将军”。

中国科技产业：据媒体报道，中国抗氧化健康产业联盟，已经由中国产学研合作促进会路甬祥会长授牌成立，请谈谈成立抗氧化产业联盟的宗旨、作用？

刘富海：组建中国抗氧化健康产业联盟旨在贯彻《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006-2020年）》，落实科技部《关于推动产业技术创新战略联盟构建与发展的实施办法》，并符合《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》等国家政策鼓励支持方向。充分发挥以企业为主体，实行跨地区、行业、领域、学科、所有制的产学研紧密合作；意在凭借举国之力有效地推动国家战略的贯彻落实，打造以战略联盟为平台的抗氧化健康产业群体；促进抗氧化健康产业的高速发展，快速提升全民身体素质和健康水平。

中国科技产业：据说“九五”期间您就主持了国家重点科技攻关项目蜂胶黄 酮抗氧化课题研究，还被列入国家“948”重点产业化项目，星火计划项目，你们还组建了北京天宝康高新技术开发有限公司，二十几年走来，你们在抗氧化事业上取得了哪些进展？

刘富海：二十多年来，我们先后主持了两项国家重点科技攻关项目，一项国家“948”重点产业化项目，一项火炬计划研发项目，这些项目都是围绕“氧化及抗氧化”相关内容进行不同角度的研究与推广，取得了一系列科研成果。尤其是天然蜂胶黄 酮抗氧化研究，形成了我国的“蜂胶产业”，抗氧化相关研究形成了我国的“抗氧化产业”。为中国的蜂胶事业、抗氧化事业奠定基础，也为我国的抗氧化健康事业奠定了基础。

通过我们二十多年的研究，形成了与以往的氧化抗氧化内涵完全不一样的新的“抗氧化理论”，为研究糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤、骨质疏松的等众多疾病开辟了一个新的方向，也为这些疾病的预防、治 疗、康复开辟了新的途径，我们的新的抗氧化研究成果，也将会为我国的健康事业带来新的变革。

工作中，我们获得了很多发明专利，荣获科技部奖励办审批颁发的“高新技术创新一等奖”，中国科协相关团体颁发的“杰出贡献奖”，中国蜂协“中国蜂产业优 秀科技创新人才”，国家中医药管理局相关团体颁发的“中医蜂疗突出贡献奖”，第十届国际蜂疗大会金奖、银奖等。

不过，这些荣誉只能说明过去，我们还将一如既往的致力于相关氧化与抗氧化研究与推广，深入研究各种疾病与氧化抗氧化的关系，为我国的氧化与抗氧化事业做出我们的贡献。我们希望，研究抗氧化，造福千万家，普及抗氧化，造福全人类。