复州湾日晒海盐地理标志产品陈述报告

一、产品名称、产地范围及地理特征

（一）产品名称：复州湾日晒海盐

（二）产地范围：地处东经121°34′至121°41′，北纬39°21′至39°29′,范围覆盖长兴岛经济区的长兴岛街道和交流岛街道、瓦房店市的三台满族乡、泡崖乡和谢屯镇、金州区的复州湾街道、炮台街道、石河街道、三十里堡街道和七顶山街道。

（三）地理特征：复州湾日晒海盐原产地大连市复州湾, 位于辽东半岛中西部，瓦房店市西南郊沿海, 南、西、北三面濒临渤海的普兰店湾、胡芦山湾和复州湾等海域, 海岸线长达90余公里, 占地面积近1493 hm2。处于北半球中纬度地带，一年中承受太阳辐射变化较大。夏季偏南风，冬季偏北风，并受渤海影响，属于暖温带大陆性季风气候，具有明显的海洋性气候特征。全年四季分明，冬季寒冷干燥，夏季炎热多雨。海水盐度高, 表底层年均值一般不低于30‰ , 大连海域海水浓度可达4°Bé。一般情况下,4°Bé的海水，100 m3 可制成饱和卤10.6 m3。滩涂是发展盐业的重要基础，尤其泥质滩涂质地紧密, 渗透量小, 易于卤水晒盐。而复州湾地区广阔的泥质滩涂，具备了发展盐业的得天独厚的条件。通常情况下气温一般在10℃上下时, 是晒盐的最适宜时间。复州湾地区春秋两季日晒充足，年平均气温为10.3℃，且空气湿度小，风速大，利于海盐的生产。每年上半年的4、5月份，下半年的10、11月份是日晒海盐出盐的两个黄金时间段。

同时便利的交通也为盐业的发展提供了便利的运输条件，通过东北铁路网以及主要的公路干线将海盐运往东北全区及俄罗斯等消费地。

二、复州湾日晒海盐的理化感官等质量特色与产地自然因素与人文因素的关系

（一）复州湾日晒海盐的质量特色与产地自然因素的关系

复州湾地区海水清澈，生产出来的海盐晶莹剔透，氯化钠纯度高、色泽白净，海盐中重金属离子含量极低。从历年的国家监督抽查结果来看，复州湾盐场的盐的重金属Pb的含量均远低于2.0 mg/kg的国标要求，该值一般在0.39左右，这也成就了复州湾日晒海盐的高品质。复州湾热晒海盐的高品质与复州湾特殊的地理位置是密切相关的，复州湾地区的海水温度和4左右的波美度，有利于水棉绿藻这种特殊藻类的生长，已经有文献可证此种藻类能够吸附海水中的重金属，对海水的自净化起到重要的作用，使得该地区生产的海盐极低的重金属含量。以复州湾日晒海盐为原料生产的海湾牌加碘精制盐还获得中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志。

（二）复州湾日晒海盐悠久的历史文化渊源

复州湾地区海盐生产历史悠久，据《东三省盐法新志》记载，明洪武14年（1381），复州即设盐百户和煎盐军，管理和经营盐业事务。 在瓦房店市复州湾金城子的城门石匾上刻有“盐城”两个字。说明在当时复州湾就已经成为全国海盐生产的重要产区。但那时海盐的生产方法是“煮”，即将海水装入容器里，下面烧火，水分蒸发了，余下的就是盐和卤水。煮盐，这种古老的笨办法生产能力十分底下，但却使用了千万年，直到清朝雍正四年（1726年）一个叫刘官的山东人和他的儿子们，来到复州湾的南海头开始用“晒盐法”生产海盐。

清末奉天产海盐产地基本情况

局名 盐场数 大小 滩（座） 斗（副） 产量（石）

营盖 5 341方里 391 1078 20余万

复州 5 180 127 700 17万余

庄河 12 东西260余里 280 532 5万余

安凤 2 15方里 20 46 

锦州 8 东西160余里 153 383 13万余

盘山 5 240余方里 104 243 

广宁 6 330方里 334 563 3万余

宁远 10 南北170余里 220 5万余

金州 6 400余 479 20余万

总计 59 绵延1000余里 2000余 4000余 90余万

资料来源：《清盐法志》卷三十九，《场产门一》。该书缺失有关安凤局和盘山局产量、宁愿局盐斗及金州局产地大小资料

《大清会典则例》卷四十五《户部盐法上》曰：盛京盐行奉天，锦州二府，属以奉天府尹监理，辖盐场二十……其中奉天就是指的辽宁，书中对当时奉天海盐产地的基本情况亦有较为详细的记载（如上）。

由此来看，复州湾当时的海盐产量在整个辽宁地区就已经具有举足轻重的地位。始建于1848年的复州湾盐场是当时久负盛名的中国四大海盐生产企业之一。现在，复州湾盐场年产日晒海盐近百万吨，是辽宁省排名首位的盐场，是全国七大盐场之一。日晒盐生产工艺至今仍保持着比较原始的操作方法，从海水引进盐田到日晒制成盐，完全依靠太阳光对海水的自然蒸发浓缩而成盐。此种制盐工艺，工艺简单，无污染，制得的盐纯度高，含有天然海水中诸多对人体有益的微量元素。仍然是目前海水制盐工业中普遍采用的工艺。

总的说来，复州湾日晒海盐具有以下五个特点：

1.制盐历史悠久，据记载至少有七百多年的历史。

2.生产工艺原始，完全依靠太阳光对海水的自然蒸发浓缩而成盐，生产工艺对盐无污染。

3.晶体氯化钠纯度高。

4.重金属含量低。

5. 口感清纯鲜美。

三、复州湾日晒海盐生产工艺及技术指标

（一）原料。

粒度，%，≥ 0.5-2.5mm 1.0-3.5mm

85 70

化学指标（湿基）% 氯化钠，≥ 93.20 91.00

水分，≤ 5.10 6.40

水不溶物，≤ 0.10 0.20

水溶性杂质，≤ 1.60 2.40

卫生指标

mg/kg 铅（以Pb计），≤ 1.0

总AS（以As计），≤ 0.5

BA（以Ba计），≤ 15.0

CD（以Cd计），≤ 0.5

总HG（以Hg计），≤ 0.1

（二）工艺过程。

海水  →  纳潮  →  蒸发制卤  →  结晶  →  收盐

（三）工艺要求。

日晒海盐是大于1.5°Be’海水经过纳潮，在滩田内利用自然的太阳和风自然蒸发，使海水在各蒸发池中逐渐浓缩，蒸发大量水分，使之达到饱和氯化钠饱和浓度。将饱和卤水输送至结晶池中，析出氯化钠。由于氯化钠不断析出，池内的卤水不断减少，需不断向池水内补充饱和卤水。当卤水达到要求的终止浓度28.5°Be’，Na+/Mg2+为1.25，将卤水全部泄出，重新换入新卤继续结晶。最后经过联合收盐机采收、堆坨、淋卤而成的。食用盐是对原料盐经过科学合理的加工后制成，符合国家相关标准要求。

（四）质量特色。

1. 感官特色：感观指标为白色，颗粒状，味咸，无异味，无可见外来杂物。

2. 理化指标：

指标 一级 二级

物理指标 白度，度，≥ 55 45

粒度，%，≥ 0.5-2.5mm 1.0-3.5mm

85 70

化学指标（湿基）% 

氯化钠，≥ 93.20 91.00

水分，   ≤ 5.10 6.40

水不溶物，≤ 0.10 0.20

水溶性杂质，≤ 1.60 2.40

卫生指标

mg/kg  Pb        ，≤ 1.0

总As        ，≤ 0.5

Ba        ，≤ 15.0

Cd        ，≤ 0.5

总Hg        ，≤ 0.1

碘酸钾mg/kg 碘（以I计） 18-33

抗结剂mg/kg Na4Fe(CN)6

（以［Fe(CN)6］4-计），≤ 10.0

四、主要生产企业概况

复州湾日晒海盐，现主要有由大连盐化集团（原大连复州湾盐场）生产，其“海湾”牌商标被省、市评定为著名商标。集团公司为了规范海盐安全生产和卫生生产方面的工作，实现全员、全过程的安全卫生管理，制定了所有涉及海盐安全卫生的各级人员、各单位部门、各工艺过程的安全卫生责任制度和安全卫生管理制度，确保海盐安全卫生生产。作为当年全国四大盐场之一的大连盐化从最初的肩挑、人抬、手推、家庭式的海盐作坊，现已发展成以海盐生产为主、集海盐深加工、盐化工生产、盐田综合利用于一体的国有盐业大型企业，是东北地区规模排名首位的两碱化工用盐及民食用盐的供应基地，是大连市惟一的国家食盐定点生产企业，被誉为中国盐业的一颗明珠。

改革开放的30年间，大连盐化产品销售收入近10年增长了42.67%，上缴利税增长了117.35%，职工人均收入提高146.86%。企业先后被辽宁省、大连市评为文明单位，被国家及大连市授予行业纳税大户，连续17年被省、连续22年被市评为“守合同重信用”先进单位，连续7年获市免 检企业称号，连续8年通过国家质量认证，被评为大连市2008年度劳动保障守法AAA级诚信单位。海湾牌加碘精制盐获得中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志。2017年8月，大连盐化集团因其海盐口感佳、品质优而获得第18届中国绿色食品展览会金奖。