桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国。那么，起初的桃酥是怎么来的呢？

相传在唐代，景德镇的陶瓷非常有名，周边县的乐平、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，陶工们生活非常艰苦，往往不能按时进餐，只能抽空往嘴里匆忙塞几口随身携带的麦麸糠头等充饥。有一天，一位陶工实在难以忍受生吃杂粮的滋味，突发奇想，将随身携带的杂粮糠头粉，用油调和，随手抓起一团，甩在滚烫的窑壁上，在窑壁高温的烘焙下，杂粮粉团烤干烤熟后，竟然散发出一股诱人的香味，扒下来吃在嘴里更是香酥可口。这个方法很快为其他陶工仿效，成为陶工们方便携带的干粮。因此，便把此称之为“陶酥”。这之后，为了改变口味，人们又在原料中加入桃仁等，久而久之，名字也由“陶酥”经世人口传谐音成了“桃酥”。

清朝雍正年间，江西鹰潭的不少农民长途跋涉外出谋生，他们携带自己制作的桃酥做为干粮充饥。一次，内务府员外郎唐英刚好奉命来乐平“督陶”，唐英初见此微黄之圆饼，闻其香顿生食欲，尝之自觉满口生香，于是，桃酥之香酥可口经唐英传之众人。此后，鹰潭桃酥与景德镇瓷器一起被送进宫廷作为献礼，桃酥也就被定为王公贵族的待宾上品。因此，便有了今天我们所说的”宫廷桃酥“。

在没有舶来品的时光里，陪伴我们的便是一枚枚小小的桃酥。物资贫乏的上世纪六七十年代，桃酥是一件奢侈的食品，平时舍不得吃，就是吃，也是逢年过节才能尝到少许，“香香嘴”而已。

那时，桃酥是亲友走动的首 选礼物，寄托了彼此的情分，比得上千言万语，仿佛离开了桃酥，就短了礼仪，没有了档次。贫穷的日子里，那些邻里的相融，亲戚间的亲密，也因桃酥变得酥润起来。

日子越过越红火，桃酥也渐渐淡出了我们的视线，越来越多的西式甜品充斥着我们的生活。像戏曲之于流行乐曲，传统中式点心在西式甜品面前似乎成了过了时的玩意儿，街头林立的多半是西式甜品店，鲜有传统糕点店的踪影，零星的中式糕点店也多半简陋、凌乱，缺乏味蕾的享受。

在复兴传统文化的浪潮中，中式糕点越来越多的成为“饕客”们缠绕心头的偏爱。祖辈流传下来的东西如何才能做得更好吃？如何才能让更多国人爱吃？这成了萦绕在黄进心头的问题，黄进决定去寻找答案。

泸溪河创始人黄进十五岁学徒，十七岁创业，从热爱到坚持，就这样走过了二十多年。提到中式糕点，来自“中国桃酥之乡”的他首先便想到了儿时的记忆——桃酥。

一枚小桃酥，却自有一番乾坤。“搅、拌、揉、分、托、搓、沾、拍、勾、放”，每一道工序都是纯手工制作，手腕的力度，宛转的角度皆是时间功夫。

除此之外，还要特别注意形制，即足量。桃酥的个头大小，也是有讲究的。做到41克的桃酥，才能达到表面开花、纹路清晰的效果，保证食之甜度适中、风味独特。

泸溪河以桃酥打开中式糕点的市场，不断开拓尝试更多中式糕点，很快，泸溪河桃酥便声名大噪，前来购买的顾客络绎不绝。

开店容易守店难，为了寻找优质的食材，黄进走南闯北；为了更佳的风味，黄进跑遍了台湾、日本等地，品尝过的糕点不下万种，并特聘烘焙名师授教指导。

在社会压力过盛的现在，甜食越来越多的成为了人们缓解压力的不二选择，于此同时，肥胖、三高等问题也随之而来。

关注全民健康，是每一位食品餐饮老板永远的课题。泸溪河传承苏式工艺，引入轻食理念，打响了消费升级态势下的一场品牌升级战。甄选优质食材，产品以低油、低糖为主，层层把控品质，新鲜现烤、产品无添加，令顾客可以品尝到健康、放心的美食。

泸溪河掌 门人黄进说：“泸溪河要做老少皆宜的“新”苏式糕点。“新”就是坚持健康饮食的理念，“新”就是坚持优良配方，“新”就是坚持优质原料，“新”就是坚持匠心工艺， “新”就是传承古法制作，同时符合现代人的品尝口味”。

老传统的破与立，浓缩在一块饼里。泸溪河坚持甄选优质上等食材，做地道的中国口味，泸溪河，就是新苏式的先行者之一。

从平凡到不凡，隔了一块饼的距离；从少年至中年，用了做一块饼的时间。黄进常笑言：“一生只为一个饼”，事实上，他也一直这样践行着。创业多年，黄进每天都要尝一块新鲜出炉的桃酥，他总说：“东西好不好，一 口便能吃出来”。

在外人看来，做饼是孤独的，只有食材和灶炉的陪伴；在黄进看来，做饼却是一件快乐的事情，是他一直以来不变的初心。小小一块饼，承载了美好的祝福，也凝聚着做饼匠人们一生的心血。

这个五月，秦淮河畔，首 家新苏式伴手礼店给大家带来既熟悉又新奇的泸溪河印象。

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