请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
 找回密码  

白酒知识点

2022-11-28| 发布者: xiaobian| 查看: 699

关于白酒,很多人都知道越老越香,但很少有人知道其中的原因。为什么陈方的酒比新酿的酒更香?接下来,我们来讨论一下为什么。要回答这个问题,我们需要了解葡萄酒的酿 ...

关于白酒,很多人都知道越老越香,但很少有人知道其中的原因。为什么陈方的酒比新酿的酒更香?接下来,我们来讨论一下为什么。

要回答这个问题,我们需要了解葡萄酒的酿造。我们的葡萄酒世界闻名。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料,其中淀粉用麦芽或麸曲糖化,发酵后麦芽糖在酵母作用下变成酒精。但是,这种酒的酒精含量很低。蒸馏后,获得更高含量的白酒酒精与我们喝的白酒非常不同。纯酒溶液几乎无味,而通用白酒则有独特的香味、味道和颜色。这是因为白酒中不仅含有酒精,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯类和多种维生素。水果含糖量高。也可以用水果酿酒。红红紫紫的葡萄,金黄悦目的橘子,红中带绿的苹果,都可以酿酒。

无论是果酒还是白酒,都是能散发芳香气味的功臣。但是新酒中的含量可以忽略不计。葡萄酒中的醛酸不仅没有香味,。所以新酿的酒在生、苦、涩的时候就不那么适口了,需要几个月到几年的自然窖龄才能异味,散发出浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿造过程中逐渐掌握了陈酿葡萄酒的经验。他们把新酿的酒放在坛子里密封,长时间存放在温度和湿度适宜的地方,这样会慢慢发生化学变化。酒里的醛不断氧化成羧酸;羧酸与酒精反应生成具有芳香气味的,使酒变得醇厚。这个变化过程就是酒的陈酿。但这种化学变化是缓慢的。需要很长时间,一些名酒的陈酿往往需要几十年。

但并不是酒越陈越香。如果坛子不密封或密封条件不好,温湿度条件不当,酒精不仅时间长了会跑,还会变酸酸败,所以会变酸成醋。这是因为空气中有醋酸菌。当葡萄酒接触到空气,醋酸菌就趁机进入葡萄酒。在醋酸菌的作用下,酒精发生化学变化,变成醋酸。尤其是啤酒和果酒更容易酸败成醋。

茅台、等烧酒的情况就不同了。因为烧酒中酒精含量在50%左右。这个浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存繁殖,所以酒精不会变成醋酸。

所以我们有条件说酒越老越好。现代科技的发展大大缩短了葡萄酒的陈酿时间。如果新酒经过辐射照射,15天后品尝,酒的香气、甜味、回味等方面都会有所改善,异味也会减少。化学分析表明,含量大大增加。其浓郁的酒香可与自然陈酿媲美。辐照法能有效缩短葡萄酒的贮存期,是新酒陈酿的科学方法。科学工作者,采用电子综合技术制成的新型葡萄酒陈酿设备,具有世界先进水平,非常适合果酒陈酿;各种新酿的葡萄酒都可以在其中停留八到十分钟,以获得半年到一年的陈酿效果。从而节省了大量的仓库、集装箱和资金,为葡萄酒行业的发展做出了贡献。


(免责声明:文章内容为本站转载,不代表本站的观点和立场内容仅供交流和参考。)

0人已打赏

0条评论 699人参与 网友评论 文明发言,请先登录注册

文明上网理性发言,请遵守国家法律法规。

最新评论

©2001-2022 今日热点 www.todayhot.cn互联网举报中心网站地图手机版