生椰拿铁、冰吸生椰拿铁、橙C美式……终于被盖上了“瑞幸首创”的章，瑞幸生椰拿铁也被认证2024年在同类饮品中“全球销量第一”。近期，瑞幸咖啡获得独立第三方机构一系列“首创认证”，引发行业关注，让以往习惯于相互“借鉴”的饮品赛道，终于有了名正言顺的“专利归属”。

咖啡，这一全球流行数百年的饮品，之前几乎固化成意式浓缩、美式、拿铁几样经典范式。直到碰到创新迸发的中国，自瑞幸开始，终于被玩出了花样，发展出新的支线，并以超级大单品推动了关联上下游产业的发展。

如果这是一场消费领域的竞争，那么，中国咖啡用创新的口味、便捷的模式，实现了某种程度的弯道超车。瑞幸引领了中国现制咖啡的创新，而中国则引领了全世界的咖啡创新。

日渐庞大且充满活力的市场，也让全球咖啡业界不得不重视中国。2024年，咖啡界权威赛事ICT国际咖啡品鉴大赛首次登陆中国内地。2025年，“咖啡生豆大赛的奥林匹克”CoE（即Cup of Excellence“卓越杯”）首次进入中国云南，瑞幸成为战略合作伙伴。

所以，凭什么是瑞幸？如果一次创新靠运气，那么几乎每年都会有的爆品、新品靠的又是什么？最重要的是，在中国企业紧锣密鼓出海的当下，“瑞幸创新力”以及催生的中国咖啡文化，能逆袭到海外吗?

01生椰拿铁,改变了中国咖啡业的走向

瑞幸产品的原创性突破，始于生椰拿铁。

2021年4月，瑞幸鬼斧神工地推出了生椰拿铁。首次采用植物基椰浆，没有牛奶。生椰乳+咖啡液的组合，让当时很多人觉得“大胆”，超出意料之外。但如今回看又觉得在情理之中，毕竟椰汁相关产品在国内一直很受欢迎，中国消费者早已习惯，因此这一组合也被称为“中式”拿铁。

当时的难点在于，瑞幸需要通过技术把“生椰”的香味锁住，使其和咖啡充分融合，以及测验不同厚薄程度、不同用量椰浆产生的口味效果。据说，瑞幸和合作伙伴历经一年余时间研究改进，采用冷压榨生椰浆，避免常规高温处理导致的香气和营养损失，最终打造出新鲜天然、层次丰富、清爽不腻的独特口感。

生椰拿铁上市后全网爆红，经常被抢到断货，被网友戏称为“瑞幸断货王”。当年6月30日，在瑞幸仅有5200家门店的情况下，生椰系列产品单月销量就超过1000万杯。

不论是不是咖啡原教旨主义者，都得承认，生椰拿铁之于咖啡行业的开创性。以至于有媒体调侃，21世纪中国饮品界有两大发明，一个是台湾省的珍珠奶茶，另一个就是生椰拿铁。从同质化到个性化，从拿来主义到本土化创新，生椰拿铁改变了中国咖啡产业和咖啡消费的走向。甚至可以说，它开启了中国特色的“咖啡主义”。

此后全国模仿，网红变经典，生椰拿铁成了咖啡馆的标配，瑞幸的原料、配方、口味也成了定义该品类的黄金标准。至今年3月，瑞幸生椰拿铁四年累计售出13亿杯，到9月份，累计销量又超过17亿杯。这款经典产品始终保持了强劲势能。市场强需求，加上饮品行业围绕“生椰”展开的一系列微创新，一度导致椰子价格上涨。有数据显示，2021年，海南椰子的收购价只有2元一颗；到了2022年，同样品质的椰子，可以卖到6.5元。瑞幸催生的还有技术更先进的椰浆B端企业。这就是一个超级大单品带来的产业红利。

到了2022年，瑞幸咖啡用同样的套路开辟了“果咖”，推出橙C美式。将清爽甘甜的橙汁和醇苦的咖啡液——两种反差强烈的原料混合，带给很多人全新的咖啡体验。对一部分人来说，橙C美式的确没有像生椰拿铁那么好入口。但这款产品喜欢的人却是很喜欢，逐渐积累了越来越多的拥趸。到今年二季度，橙C美式累计销量突破3.5亿杯。此后柚C美式、柠C美式等一系列“0脂、真果汁、低负担”的产品均是这一思路的延续。

生椰拿铁和橙C美式，两个最早期的首创新品案例，凸显了瑞幸作为行业新兴咖啡品牌的创新活力和前卫大胆的突破性，也奠定了瑞幸作为中国咖啡行业发展、咖啡消费趋势引领者的角色。

02瑞幸创新方法论:数字化机制和供应链基石

2020年，瑞幸推出77款新品。2021年，这一数字上升到113款，2022年则推出了140款新品，2023年102款，2024年119款。期间诞生过厚乳拿铁、丝绒拿铁、酱香拿铁、生酪拿铁、椰云拿铁、小黄油拿铁、马斯卡彭芝士拿铁、轻轻茉莉·轻乳茶等一大批超级爆款。

爆款数量的背后，瑞幸显然已经不是靠运气。与之一起壮大的还有瑞幸的研发团队，以及他们逐渐形成的创新方法论：“产品数字化”研发机制——瑞幸想要把“创新活力”常态化，找到洞察用户消费趋势的密码。用瑞幸咖啡高级副总裁、产品线负责人周伟明的话就是，“我们不相信碰巧，更相信数据。”

据悉，瑞幸研发团队会将各种原料和口味数字化，量化追踪饮品的流行趋势。比如，他们不用“香”、“甜”这样的文字来表述风味，而全部改成具体指代的数字。在后期研发时，产品开发人员通过对数据的把控得出无数种产品组合，最终再通过原料进行实际风味测试。这也是为何瑞幸能快速推出新品的原因。

同时，每年百款以上的新品反馈，又能帮助瑞幸进一步校准对市场与口味的把握，丰富其数据库，以此探索更多爆款。基于数字化研发爆款的逻辑，瑞幸每一款新品的孵化都要历经5大数字化流程部门，包括产品研究、规划、研发、优化及体验等。通过每个环节的科学分析和紧跟市场动态的快速反应、数据积累，瑞幸得以保证新品的成功率。

所以，我们经常看到，瑞幸上线一个新品，动辄几十甚至上百次的配方更改，南北多个城市的上千名消费者测评，甚至某两年测试了6000多款原料，整体产品从实验到上市通过比率1.2%，等等，已经是常态。

事实上，如此数字化的创新模式和口味验证，完全改变了以往咖啡馆、咖啡师靠玄之又玄的故事吸引消费者的产品套路。瑞幸，试图取得大多数人的口味公约数。

除了数字化创新机制，近几年，瑞幸还在疯狂加大更后端的供应链建设。供应链，是支撑柔性创新、和新品规模化的基础设施。今年6月，瑞幸第五座工厂在厦门动工，这座中国单体最大咖啡烘焙工厂，未来将与昆山、屏南、青岛基地形成年产能15.5万吨的咖啡烘焙网络，再次升级瑞幸的供应链效率。

此外，针对核心原料，瑞幸还进行了上游原产地的锁定。在巴西、埃塞俄比亚建立阿拉比卡咖啡豆原产地，在印度尼西亚建立瑞幸专属生椰岛，在广西横州建立茉莉花专属产区，保证高品质原料的规模化供应。就在9月初，瑞幸还首次推出“就喝原产地节”，通过阿克苏苹果拿铁、轻咖柠檬茶、琯溪蜜柚拿铁等与更多原料产地建立联系。